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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

2026年4月5日

2026年4月5日

2026年4月5日

「ライ麦パン」の製造において、生地の引きを出すために小麦粉を混ぜる場合の一般的な理由はどれか。

ライ麦は小麦のような網目状のグルテンを作らないため、ふっくらさせるには小麦粉の助けが必要である。

2026年4月5日

「ドライイースト」をぬるま湯で予備発酵させる際の適切な温度はどれか。

酵母を活性化させるための予備発酵には、体温に近い38℃から42℃のぬるま湯が最も適している。

2026年4月5日

焼成率が10%のパンにおいて、100gの生地を焼いた後の製品重量は何gになるか。

焼成率は（（生地重量マイナス製品重量）割る生地重量）であり、10%減るため90gとなる。

2026年4月5日

粉塵爆発を防ぐために、小麦粉を扱う現場で注意すべきことはどれか。

高濃度の粉塵が空気中に浮遊している状態で火花が飛ぶと爆発の危険があるため、清掃と換気が重要である。

2026年4月5日

パンの老化を抑えるために、保存方法として最も不適切なものはどれか。

澱粉の老化は0℃から5℃付近で最も速く進むため、冷蔵保存はパンを硬くさせる原因となる。

2026年4月5日

「ホイロ（最終発酵室）」の管理において、湿度を高く設定しすぎた場合に起こる現象はどれか。

過剰な湿度は生地表面をベタつかせ、焼成時に気泡ができたり、美しい焼き色が付かなくなったりする。

2026年4月5日

「クロワッサン」の層が綺麗に分離しない（浮きが悪い）原因として、適切なものはどれか。

生地や油脂の温度管理が悪く、油脂が層にならず生地に馴染んでしまうと、層状に膨らまなくなる。

2026年4月5日