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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

パン生地の「ガス抜き（パンチ）」の際に、生地を叩きすぎた場合の悪影響はどれか。

過度な衝撃は形成されたグルテン構造を破壊し、生地のガス保持力を低下させてしまう。

2026年4月5日

「中心温度」を測定する際、食中毒予防の観点から最も重要な計測ポイントはどれか。

細菌を死滅させるためには、食品の最も温度が上がりにくい中心部が規定温度に達している必要がある。

2026年4月5日

小麦粉の「たんぱく質」の質を調べるための試験機として代表的なものはどれか。

ファリノグラフは小麦粉の吸水性やミキシングに対する耐性、生地の安定性を測定する装置である。

2026年4月5日

「強力粉」と「薄力粉」を混ぜてパンを作る際、強力粉の比率を高めるとどうなるか。

強力粉（グルテン）が増えることでガスの保持力が高まり、パンは大きく膨らみ、弾力のある食感になる。

2026年4月5日

小麦粉100、水68、イースト3、塩2、砂糖5、油脂5の配合で、生地10kgを作るための水の量を求めよ（端数切捨て）。

10kg割る1.83かける0.68を計算すると、約3.71kgとなるため、選択肢から近いものを選ぶ。

2026年4月5日

「老麺（スクラップ・ドウ）」を新しい生地に加える主な目的はどれか。

前日の発酵した生地の一部を加えることで、短時間でも長時間発酵させたような深い風味を付与できる。

2026年4月5日

パンの品質検査において、パンの容積を測定するために一般的に用いられる方法はどれか。

パンの体積を測る際、パンを種子（菜種など）の中に埋めて、溢れた種子の量で容積を計測する。

2026年4月5日

「GI値（グリセミック・インデックス）」が低い食品を食べた際の特徴はどれか。

GI値が低い食品は糖質の吸収が穏やかで、インスリンの急激な分泌を抑える効果がある。

2026年4月5日

「ブリオッシュ・ナンテール」というパンの形状はどのようなものか。

ナンテールは、小さな丸い生地を型に並べて焼き上げ、山が連なったような形にしたブリオッシュである。

2026年4月5日

「酸化防止剤」の主な役割として、食品のどの成分の変質を防ぐか。

酸化防止剤（ビタミンEやCなど）は、油脂が酸素と反応して劣化し、不快な臭いを発するのを防ぐ。

2026年4月5日