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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

食パンの「焼成」において、オーブン内での膨らみ（オーブンスプリング）を最大にする条件はどれか。

適度な湿気が生地表面の弾力を保ち、内部のガスが膨張する時間を確保することでボリュームが出る。

2026年4月5日

「イースト」を保存する際の最適な温度条件はどれか。

生イーストや開封後のドライイーストは、活動を休止させつつ鮮度を保つために冷蔵保存が適している。

2026年4月5日

「全卵」をパン生地に加えた際、生地の状態に与える影響として正しいものはどれか。

卵黄に含まれるレシチンに乳化作用があるため、材料が混ざりやすくなり生地の構造が安定する。

2026年4月5日

調理場での「交差汚染」を防ぐための対策として、最も適切なものはどれか。

異なる食材間での細菌移動を防ぐため、用途別に調理器具を色分けしたり洗浄したりすることが重要である。

2026年4月5日

発酵中に生地の温度が上昇する理由として、最も適切なものはどれか。

酵母が糖を分解してエネルギーを生み出す際、同時に熱が発生するため、生地の温度は自然に上昇する。

2026年4月5日

計量法に基づき、商品の内容量を表示する際に許容される誤差の範囲を何というか。

量目公差は、計量器の誤差や製造上の避けられない微量な重量の過不足を許容する範囲のことである。

2026年4月5日

小麦粉100に対して、食塩を2%使用する。小麦粉を25kg使用する場合、食塩は何g必要か。

25kg（25000g）の2%を計算すると、25000かける0.02で500gとなる。

2026年4月5日

パンの材料に含まれる「必須脂肪酸」のうち、体内で作ることができないものはどれか。

リノール酸やα-リノレン酸は多価不飽和脂肪酸で、体内で合成できない必須脂肪酸である。

2026年4月5日

「リバースシーター（パイローラー）」を使用する際、事故を防ぐための安全装置はどれか。

ローラーに指が巻き込まれるのを防ぐため、ガードが上がると自動で止まるなどの安全装置が備わっている。

2026年4月5日

「パン・ド・ミ」の「ミ（mie）」とは、フランス語でどの部分を指すか。

フランスパンのクラストに対し、中身（クラム）の柔らかい部分を「ミ」と呼ぶ。

2026年4月5日