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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

パンの「成形」において、生地を傷めないための注意点として正しいものはどれか。

生地を無理に伸ばすとグルテンが切れ、焼き上がりの形や膨らみに悪影響を及ぼす。

2026年4月5日

「セレウス菌」による食中毒の主な症状の2つのタイプはどれか。

セレウス菌には、食後すぐに起こる嘔吐型と、やや時間が経ってから起こる下痢型の2種類がある。

2026年4月5日

小麦粉の「損傷澱粉」が適度に含まれていることのメリットはどれか。

損傷澱粉は酵素による分解を受けやすいため、イーストが利用できる糖分を供給する源となる。

2026年4月5日

「ショートニング」が「無味無臭」であることのメリットはどれか。

ショートニングはバターのような強い個性がないため、パンそのものの風味を強調したい時に適している。

2026年4月5日

「オーバーナイト製法（低温長時間発酵）」の利点として、適切なものはどれか。

低温でゆっくり発酵させることで、酵素の働きにより糖分やアミノ酸が増え、風味が豊かになる。

2026年4月5日

パン工場の機械清掃時に、誤操作による事故を防ぐための措置として正しいものはどれか。

機械の清掃やメンテナンス時は、物理的に電力を遮断し、他人が動かせないようにすることが基本である。

2026年4月5日

全材料のベーカーズパーセントの合計が180%のレシピで、生地を9kg作りたい。小麦粉は何kg必要か。

9kgを1.8で割ると5kgとなり、これが基準となる小麦粉の重量である。

2026年4月5日

血液中のコレステロール値を下げる働きがあり、全粒粉パンなどに多く含まれる成分はどれか。

食物繊維、特に水溶性のものは、コレステロールの吸収を抑え、排出を促す働きがある。

2026年4月5日

「増粘多糖類」をパン生地に添加する主な目的はどれか。

増粘多糖類は水分を抱え込む力が強いため、パンの乾燥を防ぎ、食感を長く保つ効果がある。

2026年4月5日

「シュトーレン」の伝統的な製法において、焼き上がった直後に行う作業はどれか。

バターに浸すことで保存性を高め、熟成させることで風味が馴染むドイツの伝統的な菓子パンである。

2026年4月5日