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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

丸目（ラウンディング）が不十分な場合に、最終的な製品に現れる欠点として正しいものはどれか。

丸目は生地の表面に張らせてガスを閉じ込める工程であるため、不十分だとガスが漏れてボリューム不足にな…

2026年4月5日

「デュラム小麦」が主にパンではなくパスタに使用される理由はどれか。

デュラム小麦は非常に硬く、パン用小麦とは異なる性質を持つため、パスタ原料として適している。

2026年4月5日

「アニサキス」による被害を防ぐための最も確実な方法はどれか。

アニサキスは寄生虫であり、死滅させるには十分な加熱か、芯まで凍らせる冷凍処理が必要である。

2026年4月5日

バターをパンに使用した際、マーガリンを使用した場合と比較して際立つ特徴はどれか。

バターは乳脂肪特有の豊かな風味と、口の中でスッと溶ける優れた食感（口どけ）を持っている。

2026年4月5日

中種法において、中種の発酵時間を長く設定した場合に起こる変化はどれか。

長時間の発酵により乳酸菌などの活動が進み、生地の酸度が高まるため、風味に酸味が加わる。

2026年4月5日

200gの生地を40個作りたい場合、製造ロスを5%と見込むと、合計で何kgの生地を仕込めばよいか。

必要重量は（200かける40）割る0.95で求められ、約8.42kgとなるが、選択肢から最適なものを選ぶ。※計算上…

2026年4月5日

パンの原材料表示で「卵」と記載がある場合、これは何の表示にあたるか。

卵はアレルギーを引き起こす可能性が高いため、法的に表示が義務付けられている特定原材料である。

2026年4月5日

体内でのエネルギー源にはならないが、体の機能を調節するために必要な微量栄養素の総称はどれか。

ビタミンとミネラルはエネルギー源ではないが、代謝や身体の調整に不可欠な微量栄養素である。

2026年4月5日

「膨張剤（ベーキングパウダー）」が反応して発生させるガスはどれか。

ベーキングパウダーは化学反応によって二酸化炭素を発生させ、生地を膨らませる役割を果たす。

2026年4月5日

フランスパンの「クープ」を綺麗に開かせるために、オーブン内で行う操作はどれか。

スチームは生地表面の乾燥を遅らせて柔軟性を保ち、オーブンスプリングによる膨張を助ける。

2026年4月5日