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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

生地の分割作業において、重量誤差を少なくするために注意すべきことはどれか。

分割に時間がかかると最初と最後で発酵の状態が変わってしまうため、迅速かつ正確な作業が求められる。

2026年4月5日

小麦粉のたんぱく質のうち、水に溶けやすく加熱により凝固する性質を持つものはどれか。

アルブミンは水溶性たんぱく質で、卵白の主成分と同様に熱で固まる性質を持っている。

2026年4月5日

パンの表面に「キャラメル化」を引き起こし、芳醇な香りと色を作る成分はどれか。

キャラメル化は、糖類が高温で加熱されることによって褐色に変化し、独特の風味を生む現象である。

2026年4月5日

「ウエルシュ菌」食中毒が発生しやすい食品の特徴はどれか。

ウエルシュ菌は加熱しても死なない芽胞を作り、大量の煮込み料理の中で酸素がない状態で増殖する。

2026年4月5日

「パンチ」を行う主な目的として、適切でないものはどれか。

パンチは生地をリフレッシュさせ発酵を活性化させるための工程であり、乾燥は避けるべき副作用である。

2026年4月5日

ベーカーズパーセントで小麦粉100%、水62%、イースト2%、食塩2%の配合時、小麦粉20kgに対する水は何kgか。

20kgの62%を計算すると、20かける0.62となり12.4kgとなる。

2026年4月5日

工場の衛生管理において「5S」に含まれないものはどれか。

5Sとは、整理、整頓、清掃、清潔、しつけ（習慣化）の5つの頭文字をとったものである。

2026年4月5日

「カルシウム」の吸収を助け、骨の形成に重要な役割を果たすビタミンはどれか。

ビタミンDは腸管からのカルシウム吸収を促進し、骨の健康を維持するために不可欠な栄養素である。

2026年4月5日

「ベーグル」の製造工程において、他のパンにはない特有の作業はどれか。

ケトリングを行うことで表面の澱粉を糊化させ、焼成後に独特のツヤと噛み応えのある食感を生む。

2026年4月5日

「乳化剤」の性質として、水と何を混ざりやすくする働きがあるか。

乳化剤は分子内に水になじむ部分と油になじむ部分を持ち、本来混ざらない水と油を均一にする。

2026年4月5日