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パン製造技能士 2級 (学科)
「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧
「ベンチタイム」の環境条件として、最も適切なものはどれか。
ベンチタイム中に生地の表面が乾燥すると成形が困難になるため、湿度を保ち、温度変化を避ける必要がある。
2026年4月5日
小麦粉の「灰分」がパンの品質に与える影響として、正しいものはどれか。
灰分(ミネラル)は小麦の外皮に多いため、含有量が多いほど小麦本来の香りが強くなり、パンの色は暗くな…
2026年4月5日
冷蔵庫の温度管理において、一般的に推奨される冷蔵室の温度設定はどれか。
細菌の増殖を抑えるため、冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下に維持することが推奨される。
2026年4月5日
「モルトエキス」をパンに使用する主な目的はどれか。
モルトエキスに含まれるアミラーゼが澱粉を糖に分解し、イーストの活動や焼き色を促進する。
2026年4月5日
生地のpH(水素イオン濃度)が発酵の進行とともにどのように変化するか。
発酵が進むと酵母や乳酸菌が有機酸を生成するため、生地のpHは徐々に低下し酸性に寄る。
2026年4月5日
ドウコンディショナーが管理・制御する3つの主要な要素はどれか。
ドウコンディショナーは、設定したスケジュールに従って温度と湿度を自動管理する装置である。
2026年4月5日
小麦粉10kgに対して加水65%の場合、水は何リットル必要か(水の比重を1とする)。
10kgの65%は6.5kgであり、水の比重は1なので6.5リットルとなる。
2026年4月5日
体内で血液の成分であるヘモグロビンの材料となり、不足すると貧血の原因となるミネラルはどれか。
鉄分は赤血球のヘモグロビンを構成し、酸素を全身に運ぶ重要な役割を担っている。
2026年4月5日
「ビタミンC」をパン製造に使用する主な目的(改良剤としての役割)はどれか。
ビタミンC(アスコルビン酸)は酸化剤として働き、グルテンのネットワークを強化して生地の腰を強くする。
2026年4月5日
デニッシュペストリーとクロワッサンの主な違いとして、一般的なものはどれか。
デニッシュはクロワッサンよりも卵や砂糖を多く含み、より菓子に近いリッチな配合であることが多い。
2026年4月5日
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