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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

パンのミキシング工程で、生地の表面が滑らかになり、最高の弾力性が得られる時期を何というか。

発展期はグルテンの形成が最も進み、生地がミキシングボウルから離れて弾力が最大になる段階である。

2026年4月5日

「手洗い」の工程において、汚れを落とした後に消毒を行うための正しい順序はどれか。

石けんで物理的に汚れを落とし、水で流して乾燥させてからアルコール消毒を行うのが基本である。

2026年4月5日

強力粉、中力粉、薄力粉の分類に最も大きく関係する指標はどれか。

小麦粉はたんぱく質の量と質（グルテンの強さ）によって、強力、中力、薄力に分けられる。

2026年4月5日

パンの焼成温度が高すぎた場合に起こる現象として、正しいものはどれか。

高温すぎると表面がすぐに焼き固まって焦げてしまい、内部まで熱が伝わる前に加熱を終えることになる。

2026年4月5日

小麦粉100%に対し、砂糖5%、食塩2%、油脂6%を配合する場合、全材料の合計は何%になるか（水68%、イースト2%とする）。

100（粉） + 5 + 2 + 6 + 68 + 2 = 183%となる。

2026年4月5日

発酵中に生成される炭酸ガスを保持するために必要な、生地の物理的性質はどれか。

グルテンによる粘性と弾性のバランスが、ガスの圧力を支えて生地を膨らませる構造を作る。

2026年4月5日

パンの包装に義務付けられている表示項目に含まれないものはどれか。

食品表示法では名称、原材料、保存方法、消費期限、製造者等の表示が厳格に定められている。

2026年4月5日

ブリオッシュの配合において、特徴的に多く使用される材料の組み合わせはどれか。

ブリオッシュはフランスの贅沢なパンで、水の代わりに卵を使い、大量のバターを加えるのが特徴である。

2026年4月5日

パンの主成分である澱粉が、加熱によって消化しやすい状態に変化することを何というか。

生の澱粉（β化状態）に水と熱が加わり、膨潤して柔らかく消化しやすくなる現象を糊化と呼ぶ。

2026年4月5日

コンベクションオーブンの特徴として、正しいものはどれか。

コンベクションオーブンはファンで熱風を循環させるため、大量のパンを均一な温度で効率よく焼成できる。

2026年4月5日