HOME
パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

生地の表面にクープ（切り込み）を入れる主な目的はどれか。

クープはオーブン内での生地の急激な膨張を逃がす道を作り、形を美しく整える役割がある。

2026年4月5日

全粒粉を使用する際、通常の小麦粉と比較して注意すべき点はどれか。

全粒粉に含まれる外皮の粒子がグルテンのネットワークを物理的に切断するため、生地が弱くなりやすい。

2026年4月5日

ストレート法と比較した場合の中種法のメリットとして、適切なものはどれか。

中種法は長時間発酵により生地の熟成が進むため、キメが細かく柔らかさが持続する特徴がある。

2026年4月5日

カンピロバクター食中毒の主な感染源となる食品はどれか。

カンピロバクターは鶏や牛などの家畜の腸内に生息しており、特に生の鶏肉からの感染例が多い。

2026年4月5日

脱脂粉乳をパンに使用する主な利点として、誤っているものはどれか。

脱脂粉乳は緩衝作用により生地を安定させるが、入れすぎると発酵を抑制する傾向がある。

2026年4月5日

出来上がり生地重量が1800g、分割重量が60gの場合、何個のパンが作れるか。

1800を60で割ると30となり、30個の分割が可能である。

2026年4月5日

イーストが最も活発に活動し、ガス発生量が最大となる温度帯はどれか。

酵母の活動は35℃から38℃付近でピークに達し、それを超えると徐々に弱まり60℃付近で死滅する。

2026年4月5日

脂溶性ビタミンに分類され、過剰摂取に注意が必要なものはどれか。

ビタミンA、D、E、Kは脂溶性であり、水溶性ビタミンと異なり体内に蓄積されやすい性質がある。

2026年4月5日

丸目をした生地を自動的に搬送しながらベンチタイムを取る装置を何というか。

オーバーヘッドプルファーは、空間を利用して生地を休ませるための連続式の発酵装置である。

2026年4月5日

イタリア発祥の平たいパンで、表面にくぼみを作りオリーブ油や岩塩を振るのが特徴なのはどれか。

フォカッチャは平焼きのパンで、指でくぼみをつけて風味付けをするのが伝統的な製法である。

2026年4月5日