HOME
パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

生地を均等な重量に分割するための機械を何と呼ぶか。

ディバイダーは、大きな生地の塊を容積または重量で均一な個片に切り分ける機械である。

2026年4月5日

ライ麦粉をパンに使用した際、小麦粉と比べて生地の性質がどのように変化するか。

ライ麦粉はペントザンを多く含み、小麦のような強いグルテンを作らない代わりに粘り気が強くなる。

2026年4月5日

クロワッサン等の生地を作る際、油脂を層状に折り込む作業を何と呼ぶか。

ラミネーションは、生地と油脂を交互に重ねて薄い層を作る工程のことである。

2026年4月5日

ノロウイルスによる食中毒を予防するために、調理器具の消毒に使用すべき薬剤はどれか。

ノロウイルスはアルコールに耐性があるため、失活させるには次亜塩素酸ナトリウムや加熱が有効である。

2026年4月5日

製パン用イーストの種類において、予備発酵を必要とせず粉に直接混ぜて使用できるものはどれか。

インスタントドライイーストは粒子が細かく吸湿性が良いため、予備発酵なしで直接混ぜることが可能である。

2026年4月5日

小麦粉1000gに対して、イーストを2%使用する場合に必要なイーストの重量は何gか。

1000gの2%は、1000かける0.02で計算され、20gとなる。

2026年4月5日

発酵過多（オーバープルーフ）になったパン生地に見られる特徴として、正しいものはどれか。

発酵がすすぎると酵母が糖分を使い果たし、有機酸が増えることで酸臭がし、構造が弱まり崩れやすくなる。

2026年4月5日

糖質の代謝を助け、パンを主食とする際に一緒に摂取することが望ましいビタミンはどれか。

ビタミンB1は糖質がエネルギーに変わる過程で補酵素として重要な役割を果たす。

2026年4月5日

パン生地を一定の厚さに伸ばしたり、折り込み作業を行ったりするために使用する機械はどれか。

パイローラー（リバースシーター）は、生地を回転するローラーの間に通して薄く伸ばすための機械である。

2026年4月5日

小麦粉、水、酵母、食塩のみで作られる、配合が極めてシンプルなパンの総称はどれか。

リーンなパンは砂糖や油脂をほとんど含まない、素材の味を活かしたシンプルなパンを指す。

2026年4月5日