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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

小麦粉の等級を決定する主な基準となり、燃焼させた後に残るミネラル分の割合を何というか。

灰分は小麦の外皮や胚芽に多く含まれるため、その含有量で小麦粉の精製度が判断される。

2026年4月5日

丸目をした後の生地を休ませ、生地の緊張を緩和させて成形しやすくする工程はどれか。

ベンチタイムは生地の弾性を緩和し、成形時に生地がちぎれたり縮んだりするのを防ぐ期間である。

2026年4月5日

HACCPの7原則において、危害要因を分析し、特に厳重に管理すべき工程を何と呼ぶか。

重要管理点（CCP）は、食品の安全性を確保するために不可欠な、特に重点的な管理が必要な工程である。

2026年4月5日

ショートニングをパンに使用する主な目的として、最も適切なものはどれか。

ショートニングには可塑性があり、生地の伸展性を高め、製品に脆性やソフトさを与える。

2026年4月5日

発酵段階において、生地内の糖分を分解してアルコールと炭酸ガスに変える微生物はどれか。

酵母菌（イースト）は糖類を代謝し、パンの膨張に必要な炭酸ガスを発生させる。

2026年4月5日

食品表示法に基づき、アレルギー物質として表示が義務付けられている「特定原材料」の数はいくつか。

2026年時点の特定原材料は、小麦、そば、卵、乳、落花生、えび、かに、くるみの8品目である。

2026年4月5日

ベーカーズパーセントにおいて、全ての材料の基準となる数値100%に設定されるものはどれか。

ベーカーズパーセントは小麦粉の重量を100%として、他の材料の割合を算出する手法である。

2026年4月5日

日本人の食事摂取基準において、炭水化物の目標量は総エネルギーの何%から何%か。

健康維持のための理想的な炭水化物の摂取比率は、総エネルギーの50%から65%とされている。

2026年4月5日

イーストの栄養源となり、発酵を促進したり生地の性質を改善したりする添加物はどれか。

イーストフードは酵母の活動を助ける栄養素や、水の硬度調節剤などを含む混合製剤である。

2026年4月5日

オーストリア発祥とされ、三日月形をしたリッチな配合のパンはどれか。

キプフェルは三日月形のパンで、クロワッサンの原型になったとも言われている。

2026年4月5日