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パン製造技能士 2級 (学科)

「パン製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

パン生地を分割した後、表面をなめらかに整えてガスを保持しやすくする作業はどれか。

丸目は分割後の生地の切り口を閉じ、表面に薄い皮膜を作ることでガスの保持力を高める。

2026年4月5日

小麦粉のたんぱく質である「グルテニン」と「グリアジン」が水と結合して形成されるものはどれか。

グルテニンとグリアジンが水を吸収して物理的な力を受けることでグルテンが形成される。

2026年4月5日

黄色ブドウ球菌による食中毒の主な原因となる、耐熱性の毒素はどれか。

黄色ブドウ球菌は増殖の際にエンテロトキシンという熱に強い毒素を産生する。

2026年4月5日

パンの風味を向上させ、焼き色を良くするために添加される主要な副材料はどれか。

砂糖はメイラード反応やキャラメル化を促進し、パンの焼き色と風味を向上させる。

2026年4月5日

パンの膨らみに不可欠な炭酸ガスを生成する、酵母による反応を何と呼ぶか。

発酵は酵母が糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを生成するプロセスである。

2026年4月5日

オーブン作業時に火傷を防止するため、着用すべき保護具として適切なものはどれか。

オーブンの高温から手を守るためには、断熱性能の高い耐熱手袋の着用が不可欠である。

2026年4月5日

小麦粉100に対して水65を使用する場合、小麦粉5kgに対して必要な水の量は何kgか。

計算式は5kgかける0.65であり、3.25kgが正解となる。

2026年4月5日

エネルギー源として最も効率が良く、1gあたり9kcalのエネルギーを持つ栄養素はどれか。

脂質は1gあたり9kcalのエネルギーを持ち、炭水化物やたんぱく質の2倍以上の熱量がある。

2026年4月5日

パンの保存性を高める目的で使用される、カビの発生を抑制する添加物はどれか。

保存料は微生物の増殖を抑制し、食品のカビや腐敗を防ぐために使用される。

2026年4月5日

フランスパンの一種で、細長い形状が特徴的なパンの名称はどれか。

バゲットはフランス語で「杖」を意味し、細長い形状の代表的なフランスパンである。

2026年4月5日