HOME
Lv001

「Lv001」の記事一覧

製パンにおいて食塩を添加する主な目的の一つとして適切なものはどれか。

食塩にはグルテンを引き締め生地の弾性を高める効果があります。

2026年4月5日

作業場での転倒事故を防ぐための「4S運動」に含まれないものはどれか。

4Sとは整理、整頓、清掃、清潔の頭文字をとったものです。

2026年4月5日

パンの主な栄養素である炭水化物が体内で消化され、最終的に吸収される形はどれか。

炭水化物は消化酵素により分解され最終的に単糖類のブドウ糖となります。

2026年4月5日

ミキシング工程において、生地の結合を促進させるために用いられる機械はどれか。

原材料を混合しグルテンを形成させるための機械はミキサーです。

2026年4月5日

ストレート法（直捏法）と比較した場合の「中種法」の特徴として適切なものはどれか。

中種法は発酵時間が長いため生地の熟成が進み老化が遅くなります。

2026年4月5日

パン酵母（イースト）が主に分解して炭酸ガスとアルコールを生成する成分はどれか。

酵母は糖類を代謝して発酵を行い炭酸ガスとアルコールを生成します。

2026年4月5日

食品表示法に基づき、パンの包装に表示が義務付けられている特定原材料（アレルゲン）の数はいくつか。

2023年の改正によりクルミが追加され現在は8品目が義務表示です。

2026年4月5日

パンの焼成工程においてパン生地の体積が急激に膨張する現象を何と呼ぶか。

焼成初期に熱によるガスの膨張や酵母の活性化で膨らむ現象です。

2026年4月5日

小麦粉のタンパク質成分であるグルテニンとグリアジンが結合して形成されるものはどれか。

水と捏ねることでグルテニンとグリアジンが結合しグルテンとなります。

2026年4月5日

HACCPの考え方において「重要管理点」を指す用語はどれか。

重要管理点はCritical Control Pointの略称でCCPと呼ばれます。

2026年4月5日