HOME
Lv001

「Lv001」の記事一覧

「一番だし」を引く際、かつお節を入れた後の正しい扱いはどれか。

香りを逃さず雑味を出さないために、沸騰直前で火を止めるのが基本です。

2026年3月26日

家庭で引いた「だし」の冷蔵保存における推奨される目安期間はどれか。

家庭で引いた天然だしは傷みやすいため、冷蔵で2、3日中に使い切るのが理想です。

2026年3月26日

だしを引く際、日本の水として最も適しているとされる水質はどれか。

軟水は成分が溶け出しやすく、素材の繊細な味を引き出すのに適しています。

2026年3月26日

江戸時代に、北海道から大阪へ昆布が運ばれた物流ルートを何というか。

北前船は北海道の昆布を日本海側経由で下関、大阪へと運んだ主要ルートです。

2026年3月26日

昆布とあわせだしを作る際、かつお節を組み合わせることで旨味は何倍になると言われるか。

グルタミン酸とイノシン酸を合わせると旨味の強さは飛躍的に高まります。

2026年3月26日

煮干しの主な原料として使われる魚の種類はどれか。

煮干しの原料として最も一般的で流通量が多いのはカタクチイワシです。

2026年3月26日

乾しいたけに含まれる主な旨味成分はどれか。

乾しいたけ特有の旨味成分は核酸系の一種であるグアニル酸です。

2026年3月26日

世界で生産される昆布の約9割以上が生産されている日本の地域はどこか。

日本の昆布生産量のほとんどは北海道で占められています。

2026年3月26日

日本料理において「だし」が果たす最も重要な役割はどれか。

だしは素材の旨味を相乗効果で引き出し、調和させる役割があります。

2026年3月26日

かつお節の製造工程で、煮熟した後に煙で燻して乾燥させる工程を何というか。

焙乾は薪を燃やした煙で燻しながら乾燥させ、香りを定着させる工程です。

2026年3月26日