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Lv005

「Lv005」の記事一覧

ライ麦粉に含まれず、小麦粉に含まれる重要な成分はどれか。

ライ麦にはグルテンを形成するタンパク質がないため、小麦粉とは異なる性質を持つ。

2026年4月5日

パンの神様と呼ばれる、日本の製パン技術指導に尽力したフランス人は誰か。

カルヴェル教授は、本格的なフランスパンの製法を日本に広めた功労者である。

2026年4月5日

ハードロールを焼く時にオーブン内にスチームを入れる目的はどれか。

スチームが生地表面のデンプンを糊化させ、パリッとした薄い皮（クラスト）を作る。

2026年4月5日

あんパンのトッピングとして、ケシの実以外によく使われるものはどれか。

特に中央に桜の塩漬けを乗せたものは「桜あんパン」として明治天皇に献上された。

2026年4月5日

北欧のパンにスパイスとしてよく使われる種はどれか。

キャラウェイシードはライ麦パンなどによく合わせられ、独特の清涼感を与える。

2026年4月5日

バターとマーガリンの最大の違いは何を主原料としているか。

バターは牛乳の脂肪（動物性）を、マーガリンは植物性油脂を主原料としている。

2026年4月5日

オーバーナイト法とはどのような製法か。

生地を冷蔵庫などで一晩寝かせてゆっくり発酵させることで、熟成が進み風味が良くなる。

2026年4月5日

中近東で食べられる、中が空洞になっている平たいパンの名前はどれか。

高温で短時間焼くことで内部にポケット状の空洞ができるのがピタパンである。

2026年4月5日

日本のパン食普及に大きく貢献した「学校給食」が全国で再開されたのは西暦何年か。

戦後の食糧難の中、1947年からパンを中心とした学校給食が全国で開始された。

2026年4月5日

天然酵母の一種である「ルヴァン」は何から作られる種か。

フランス語で発酵を意味するルヴァンは、小麦粉やライ麦と水で作る発酵種である。

2026年4月5日