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Lv005

「Lv005」の記事一覧

煮物を作る際、だしの旨味を素材に染み込ませるのに最適なタイミングはどれか。

温度が下がる過程で浸透圧の変化により、味が素材の内部へ入っていきます。

2026年3月26日

フランス料理で使われる、仔牛の骨や肉を煮出しただしを何というか。

フォン・ド・ヴォーは仔牛を主材料とした、ソースのベースにもなる重要なだしです。

2026年3月26日

本枯節の断面を見たとき、良質なものに見られる特徴はどれか。

しっかりと熟成された本枯節の断面は、宝石のように澄んだ赤色をしています。

2026年3月26日

近年、ラーメンや煮物で人気の「焼きあご」とは何を加工したものか。

トビウオを炭火などで焼き、乾燥させたものが「焼きあご」です。

2026年3月26日

昆布の保存方法として最も適切なのはどれか。

昆布は湿気を嫌うため、密閉容器に入れて冷暗所で保管するのが基本です。

2026年3月26日

鶏ガラからだしを取る際、最初に行うべき下処理はどれか。

「霜降り」と呼ばれる下茹でをすることで、血や汚れを取り除き臭みを抑えます。

2026年3月26日

乾しいたけの原料として、原木栽培に使用される主な樹木はどれか。

クヌギやコナラなどの広葉樹は、しいたけ菌の繁殖に適した原木となります。

2026年3月26日

淡口（うすくち）醤油が、お吸い物などで重宝される理由はどれか。

淡口醤油は色が薄いため、だしや素材の鮮やかな色味を損ないません。

2026年3月26日

だしを取る際、最も早く旨味が溶け出しやすい昆布の状態はどれか。

あらかじめ水に浸して戻しておくことで、加熱時にスムーズに旨味が抽出されます。

2026年3月26日

削り節の中で、最も薄くひらひらとした形状のものを何というか。

花かつおは荒節などを薄く削ったもので、香り立ちが良いのが特徴です。

2026年3月26日