HOME
Lv006

「Lv006」の記事一覧

ストレート法と比較した場合の中種法のメリットとして、適切なものはどれか。

中種法は長時間発酵により生地の熟成が進むため、キメが細かく柔らかさが持続する特徴がある。

2026年4月5日

脱脂粉乳をパンに使用する主な利点として、誤っているものはどれか。

脱脂粉乳は緩衝作用により生地を安定させるが、入れすぎると発酵を抑制する傾向がある。

2026年4月5日

イーストが最も活発に活動し、ガス発生量が最大となる温度帯はどれか。

酵母の活動は35℃から38℃付近でピークに達し、それを超えると徐々に弱まり60℃付近で死滅する。

2026年4月5日

出来上がり生地重量が1800g、分割重量が60gの場合、何個のパンが作れるか。

1800を60で割ると30となり、30個の分割が可能である。

2026年4月5日

脂溶性ビタミンに分類され、過剰摂取に注意が必要なものはどれか。

ビタミンA、D、E、Kは脂溶性であり、水溶性ビタミンと異なり体内に蓄積されやすい性質がある。

2026年4月5日

丸目をした生地を自動的に搬送しながらベンチタイムを取る装置を何というか。

オーバーヘッドプルファーは、空間を利用して生地を休ませるための連続式の発酵装置である。

2026年4月5日

イタリア発祥の平たいパンで、表面にくぼみを作りオリーブ油や岩塩を振るのが特徴なのはどれか。

フォカッチャは平焼きのパンで、指でくぼみをつけて風味付けをするのが伝統的な製法である。

2026年4月5日

「中種法」において、最初に小麦粉の一部とイースト、水で作成する種を何というか。

中種法は全材料の一部で先に種（中種）を作り、発酵させてから残りの材料を加えて本捏ねを行う方法である。

2026年4月5日

腸管出血性大腸菌（O157等）を死滅させるために必要な加熱条件として正しいものはどれか。

多くの食中毒菌と同様、O157も中心部を75℃で1分間以上加熱することで死滅させることができる。

2026年4月5日

小麦粉の吸水性に影響を与える要素として、最も関係が深いものはどれか。

損傷澱粉は健全な澱粉よりも吸水力が非常に高いため、その含有量が生地の加水率に影響する。

2026年4月5日