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Lv006

「Lv006」の記事一覧

「西京みそ」に代表される白こし汁みその特徴はどれか。

西京みそなどの白甘みそは、塩分が5%程度と低く、麹を贅沢に使用するのが特徴である。

2026年3月27日

みその自動包装機において、袋のシール（接着）不良を防ぐために重要なことはどれか。

シール面にみそや水分が付着していると、熱接着が不完全になり漏れの原因となる。

2026年3月27日

みその色を客観的に評価するために用いられる表色系はどれか。

L*a*b*表色系は、明度と色度を数値化して色の違いを正確に表すことができる。

2026年3月27日

仕込み配合において、食塩を「対原料」ではなく「対製品」で計算する場合の利点は何か。

出来上がりの製品重量に対する塩分濃度を直接管理できるため、品質のブレが少ない。

2026年3月27日

製麹工程での「盛り」の作業が意味することはどれか。

麹を室（むろ）の棚や蓋などに小分けにして移し、管理しやすくする作業を指す。

2026年3月27日

みその「異臭（薬品臭やカビ臭）」の主な原因となる物質はどれか。

コルク臭としても知られるTCAなどは、極微量でも不快なカビ臭の原因となる。

2026年3月27日

食品工場における「5S活動」の5項目に含まれないものはどれか。

5Sは「整理、整頓、清掃、清潔、しつけ（習慣化）」の5つを指す。

2026年3月27日

食塩の「にがり（主成分：マグネシウム等）」がみその品質に与える影響はどれか。

適度なミネラル分は味に深みを出すが、多すぎると発酵を抑制したり苦味の原因になったりする。

2026年3月27日

「浸漬水」の温度管理において、冬場に注意すべき点はどれか。

水温が低すぎると大豆の吸水が遅くなるため、適正な温度（15度前後）に保つ必要がある。

2026年3月27日

麹菌が生産する「酸性プロテアーゼ」が最も活性化するpHはどれか。

酸性プロテアーゼはその名の通り、酸性の条件下で最もよく働く。

2026年3月27日