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Lv006

「Lv006」の記事一覧

「削り節」という名称で販売するためのJAS規格のルールはどれか。

かつお以外にも、さばやいわしを削ったものも削り節に含まれます。

2026年3月26日

だしの味を確認する際、香りを最も感じやすい温度帯はどれか。

60度前後の適温では、香りの成分が揮発しやすく、鼻へ抜けやすくなります。

2026年3月26日

「だし」が効いていることで、食べ物の「コク」を感じる主な要因はどれか。

複数の旨味成分が合わさることで、味に深みと持続性が生まれます。

2026年3月26日

中国料理で「湯（タン）」と呼ばれるだしの主な材料はどれか。

中国料理の基本は、丸鶏や豚の骨を長時間煮出して取る動物性のだしです。

2026年3月26日

玉ねぎや人参などの西洋野菜に多く含まれる主な旨味成分はどれか。

西洋野菜にも昆布と同じグルタミン酸が豊富に含まれています。

2026年3月26日

美味しいだしが取れる煮干しの見た目の特徴はどれか。

鮮度が良い状態で加工された煮干しは、身が引き締まり「くの字」に曲がっています。

2026年3月26日

乾しいたけの戻し汁に含まれる、血圧低下作用が期待される成分はどれか。

エリタデニンはしいたけ特有の成分で、コレステロール値の改善などが研究されています。

2026年3月26日

かつお節のだしを漉す（こす）際にやってはいけないことはどれか。

強く絞るとかつお節の雑味やエグみ、濁りが出てしまいます。

2026年3月26日

さば節がかつお節と比較して「だし」に与える特徴はどれか。

さば節は脂肪分が含まれるため、力強いコクと甘みのあるだしになります。

2026年3月26日

日高昆布の別名として知られる名称はどれか。

日高地方で採れる昆布は、地名から三石昆布とも呼ばれます。

2026年3月26日