HOME
Lv009

「Lv009」の記事一覧

カカオマスの「リカー」という別名の由来はどれか。

リカー（Liquor）は液状であることを意味し、酒のアルコールとは無関係である。

2026年4月2日

17世紀、イギリスでチョコレート飲料を流行させた社交の場は何と呼ばれたか。

コーヒーハウスではコーヒーや紅茶とともに、チョコレートも人気の飲料だった。

2026年4月2日

ベトナムやインドネシアなど、近年生産が拡大している東南アジアの主要品種はどれか。

東南アジアでは、病気に強く品質も安定しているトリニタリオ系が多く栽培されている。

2026年4月2日

ダークチョコレートを名乗る際、一般的に最低限含まれているべきカカオ分の目安は。

明確な定義はないが、一般的にはカカオ分40%から60%以上のものをダークと呼ぶ。

2026年4月2日

チョコレートを味わう際、五感の中で「耳」を使う動作はどれか。

折った時の音を聞くことで、結晶の安定度を確認することができる。

2026年4月2日

カカオに含まれる不溶性食物繊維が、腸内環境に与える主な好影響はどれか。

リグニンなどの食物繊維が便のカサを増し、腸の動きを活発にする。

2026年4月2日

テンパリングの「シード法」とはどのような方法か。

溶かしたチョコに、すでに安定した結晶を持つ刻んだチョコ（種）を加えて結晶化を促す。

2026年4月2日

1912年にノイハウスがプラリネを詰めるために考案した専用の箱を何というか。

デリケートなプラリネが崩れないように設計された長方形の箱をバロタンと呼ぶ。

2026年4月2日

カカオ豆の等級を決める際、半分に切った豆の状態を確認するテストを何というか。

カットテストを行い、発酵度合、カビ、虫食いなどを目視で判定する。

2026年4月2日

19世紀のフランスで、薬局を営みながらチョコレートを製造し始めた「メニエ」が開発したものは。

メニエは、現在のような長方形の板チョコの形をいち早く普及させた。

2026年4月2日