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Lv009

「Lv009」の記事一覧

卵黄に含まれる天然の乳化成分を何と呼ぶか。

レシチンは親水基と親油基を持ち、生地の結合を助ける働きがある。

2026年4月5日

ロシアの「ピロシキ」において、本場での一般的な調理法はどれか。

日本では揚げたものが一般的だが、ロシアではオーブンで焼くのが主流。

2026年4月5日

「パンチ」を行う際の注意点として適切なものはどれか。

生地を傷めないよう適度にガスを抜き、新しい酸素を取り込ませる。

2026年4月5日

日本でパン食が一般家庭に普及する大きな転機となった出来事はどれか。

戦後の食糧難を救うため、学校給食にパンが導入されたことが大きい。

2026年4月5日

生地に牛乳を使用した場合のパンへの影響はどれか。

牛乳の成分により、内相（クラム）が白く、風味豊かな仕上がりになる。

2026年4月5日

食パン（プルマン）を焼く際、蓋をして焼くことで得られる特徴はどれか。

密閉状態で膨らむため、組織が緻密でしっとりとした焼き上がりになる。

2026年4月5日

イーストによるアルコール発酵で、炭酸ガスとともに生成される物質はどれか。

糖を分解して炭酸ガスとエタノール、熱を発生させるのがアルコール発酵。

2026年4月5日

「クロワッサン」が現在の三日月形になったとされる、歴史的な勝利を収めた都市はどこか。

オスマン軍に勝利した記念に、トルコのシンボルである三日月を象った説がある。

2026年4月5日

「ルヴァン種」を培養する際、最初によく用いられる果物はどれか。

レーズンの表面には野生酵母が豊富に付着しているため、種起こしに向く。

2026年4月5日

小麦粉を水で捏ねた後、水中で揉み洗いして残る塊は何の塊か。

澱粉が洗い流され、不溶性のタンパク質であるグルテンが残る。

2026年4月5日