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Lv010

「Lv010」の記事一覧

カカオバターの中に含まれる結晶のうち、最も融点が高いのはVI型だが、なぜ製品には不向きか。

VI型の融点は約36度と高く、口の中で溶けにくくざらつきを感じるため不向きである。

2026年4月2日

1920年代、日本で本格的な板チョコの大量生産を初めて開始した企業はどこか。

森永製菓が1918年に一貫生産を開始し、1920年代に大衆化をリードした。

2026年4月2日

カカオポッドの色が、未熟時は緑色で熟すと黄色になるのが一般的な品種はどれか。

フォラステロ種は、一般的に緑から黄色へと熟していくものが多い。

2026年4月2日

ホワイトチョコレートは、どの成分を一切含まないために白くなるのか。

カカオマスに含まれる茶色の成分（非脂肪カカオ分）が含まれないため白くなる。

2026年4月2日

ガナッシュを作る際、チョコと生クリームを混ぜる理想的な温度は何度程度か。

チョコが完全に溶け、かつ油脂が分離しにくい35度から45度程度が理想的である。

2026年4月2日

チョコレートに含まれるテオブロミンが持つ、血管に対する作用はどれか。

テオブロミンには血管を拡張させ、血流量を増加させる働きがある。

2026年4月2日

「パレ・ドール」という金箔を乗せた円盤状のショコラを考案したフランスの老舗は。

リヨンの老舗ベルナシオンのスペシャリテとして世界的に有名である。

2026年4月2日

カカオ豆を発酵させる「ボックス法」で、豆を定期的に入れ替える作業を何というか。

ターニングを行うことで酸素を供給し、温度を均一に保ち発酵を促進させる。

2026年4月2日

チョコレートをコーティングする際、機械でカーテン状にチョコを流し掛ける装置は。

エンローバー（包むもの）は、菓子にチョコレートを自動で被せる機械である。

2026年4月2日

マヤ文明の都市遺跡「リオ・アスル」の土器から発見された、チョコレートを意味する象形文字は。

この発見により、マヤ時代から「カカウ」という言葉が使われていたことが証明された。

2026年4月2日