HOME
Lv011

「Lv011」の記事一覧

上面発酵ビールの発酵が終了した際、酵母がどのような状態になるのが一般的か。

上面発酵酵母は炭酸ガスと共に浮上する性質があるため、かつては上部から回収された。

2026年4月8日

下面発酵ビールの発酵温度として最も一般的な範囲はどれか。

低温で発酵させることで雑味を抑え、クリーンでキレのある味わいに仕上げる。

2026年4月8日

ビールの濾過工程で使用される、化石化したプランクトンの殻からなる白い粉末状の濾過助剤はどれか。

多孔質の珪藻土は酵母や混濁物質を効率よく吸着し、ビールをクリアにする。

2026年4月8日

缶ビールや瓶ビールにおいて、容器内の酸素を最小限にするために行われる「追い出し」の工程を何と呼ぶか。

打栓直前に微弱な衝撃を与えて泡を噴かせ、酸素を追い出す手法が一般的である。

2026年4月8日

ホップに含まれる成分の中で、煮沸によって「イソ化」し、ビールに特有の苦味を与える成分はどれか。

α酸そのものは苦くないが、熱を加えることでイソα酸に変化し強い苦味を発揮する。

2026年4月8日

「デコクション法」という伝統的な糖化手法の特徴として正しいものはどれか。

ドイツの伝統的な手法で、温度を段階的に上げながら深い麦芽の風味を引き出す。

2026年4月8日

発酵中に酵母が生成する「高級アルコール」が酸素や酸と反応して生まれる、ビールの熟成香に寄与する成分はどれか。

フルーティーな香りのもととなるエステルは、ビール特有の華やかさを構成する。

2026年4月8日

下面発酵ビールの主発酵が終わった後に行われる、低温での貯蔵・熟成工程をドイツ語で何と呼ぶか。

Lager（貯蔵庫）に由来し、低温でじっくりと味を落ち着かせ、炭酸を溶け込ませる。

2026年4月8日

麦汁の糖化工程（マッシング）において、デンプンを麦芽糖に分解する主要な酵素の組み合わせはどれか。

アミラーゼが最適な温度帯で働くことで、酵母が発酵できる糖分が生成される。

2026年4月8日

麦汁煮沸の終了直後に行われる、沈殿物（凝固タンパク質やホップ滓）を中央に集めて分離する工程の名称はどれか。

円筒形の槽内で旋回流を起こし、中央に滓を集めることで澄んだ麦汁を取り出す。

2026年4月8日