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Lv011

「Lv011」の記事一覧

バターをパンに使用した際、マーガリンを使用した場合と比較して際立つ特徴はどれか。

バターは乳脂肪特有の豊かな風味と、口の中でスッと溶ける優れた食感（口どけ）を持っている。

2026年4月5日

中種法において、中種の発酵時間を長く設定した場合に起こる変化はどれか。

長時間の発酵により乳酸菌などの活動が進み、生地の酸度が高まるため、風味に酸味が加わる。

2026年4月5日

200gの生地を40個作りたい場合、製造ロスを5%と見込むと、合計で何kgの生地を仕込めばよいか。

必要重量は（200かける40）割る0.95で求められ、約8.42kgとなるが、選択肢から最適なものを選ぶ。※計算上…

2026年4月5日

パンの原材料表示で「卵」と記載がある場合、これは何の表示にあたるか。

卵はアレルギーを引き起こす可能性が高いため、法的に表示が義務付けられている特定原材料である。

2026年4月5日

体内でのエネルギー源にはならないが、体の機能を調節するために必要な微量栄養素の総称はどれか。

ビタミンとミネラルはエネルギー源ではないが、代謝や身体の調整に不可欠な微量栄養素である。

2026年4月5日

「膨張剤（ベーキングパウダー）」が反応して発生させるガスはどれか。

ベーキングパウダーは化学反応によって二酸化炭素を発生させ、生地を膨らませる役割を果たす。

2026年4月5日

フランスパンの「クープ」を綺麗に開かせるために、オーブン内で行う操作はどれか。

スチームは生地表面の乾燥を遅らせて柔軟性を保ち、オーブンスプリングによる膨張を助ける。

2026年4月5日

生地の分割作業において、重量誤差を少なくするために注意すべきことはどれか。

分割に時間がかかると最初と最後で発酵の状態が変わってしまうため、迅速かつ正確な作業が求められる。

2026年4月5日

小麦粉のたんぱく質のうち、水に溶けやすく加熱により凝固する性質を持つものはどれか。

アルブミンは水溶性たんぱく質で、卵白の主成分と同様に熱で固まる性質を持っている。

2026年4月5日

「ウエルシュ菌」食中毒が発生しやすい食品の特徴はどれか。

ウエルシュ菌は加熱しても死なない芽胞を作り、大量の煮込み料理の中で酸素がない状態で増殖する。

2026年4月5日