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Lv017

「Lv017」の記事一覧

発酵タンクの中で、酵母が健全に活動するために最も必要とする「麦汁中の微量栄養素」はどれか。

微量の亜鉛は酵母の増殖とアルコール代謝を促進する重要なミネラルである。

2026年4月8日

ノルウェーの農家で古くから受け継がれてきた、高温で非常に速く発酵する特殊な酵母の総称はどれか。

30℃以上の高温でもオフフレーバーを出さずに数日で発酵を終えるため、近年注目されている。

2026年4月8日

「ケルシュ」や「アルト」のように、エール酵母をラガーに近い低温で発酵・熟成させる製法を総称して何と呼ぶか。

エールのフルーティーさとラガーのクリーンさを併せ持つスタイルを生む。

2026年4月8日

ビールの劣化成分「ジアセチル」の前駆体であり、発酵中に酵母から麦汁中に放出される物質はどれか。

これが酸化してジアセチルになり、後に酵母が再吸収・還元することでオフフレーバーが消える。

2026年4月8日

現代のラガー酵母（S. pastorianus）が、S. cerevisiaeとどの野生酵母の自然交雑によって誕生したことが判明したか。

南米パタゴニア起源とされる低温耐性を持つ野生酵母との交配が起源であることがDNA解析で突き止められた。

2026年4月8日

酵母が発酵を終えて休眠状態に入り、互いにくっついて沈殿する性質を何と呼ぶか。

この性質が強い酵母は回収が容易であり、ラガービールの清澄化に有利である。

2026年4月8日

19世紀の醸造学において、パスツールと酵母の働きについて論争を繰り広げた「化学的発酵論」を唱えたドイツの化学者は誰か。

リービッヒは発酵を生物の働きではなく、単なる化学分解反応だと主張し、パスツールと対立した。

2026年4月8日

野生酵母の一種で、ベルギーのランビックに特有の「馬小屋のような臭い（ホースブランケット）」を与える菌の属名はどれか。

通常の醸造では汚染菌とされるが、特定のスタイルでは複雑な風味を生む主役となる。

2026年4月8日

ビールに「クローブ」のようなスパイシーな香りを与える「4-ビニルグアイアコール」を生成する遺伝子を持つ酵母の性質を何と呼ぶか。

Phenolic Off-Flavorの略だが、ヴァイツェンなどではこれが重要な特徴となる。

2026年4月8日

酵母の細胞分裂の際、親細胞に残る「出芽の痕跡」を何と呼ぶか。

顕微鏡で観察すると、分裂した回数だけ傷跡が残り、酵母の「年齢」がわかる。

2026年4月8日