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Lv017

「Lv017」の記事一覧

炒め物で野菜のシャキシャキ感を残すために、調味料を入れるタイミングはいつが良いか。

早く塩分を入れると浸透圧で野菜から水が出てしまい、食感が損なわれる。

2026年5月24日

アブラナ科の野菜（キャベツ等）に含まれる、胃粘膜を保護する成分（ビタミンU）の別名はどれか。

ビタミンUは、胃潰瘍の予防や改善に効果がある成分として知られる。

2026年5月24日

「根菜類」を保存する際、葉がついている場合はどうすべきか。

葉がついたままだと、根の水分や栄養が葉に吸い上げられてしまうため、切り分ける。

2026年5月24日

タケノコを収穫後すぐに加熱（アク抜き）しなければならない最大の理由はどれか。

タケノコは収穫直後から呼吸が激しくなり、酸化してえぐみが強くなってしまう。

2026年5月24日

「トレビス」は見た目が紫キャベツに似ているが、何科の野菜か。

トレビスはチコリーの仲間でキク科に属し、独特の苦味がある。

2026年5月24日

サツマイモをゆっくり時間をかけて加熱すると甘くなるのは、デンプンが何に変わるからか。

β-アミラーゼという酵素が働き、デンプンを甘い麦芽糖に分解するためである。

2026年5月24日

「二十日大根（ラディッシュ）」の名前の由来はどれか。

生育が非常に早く、種まきから約20日で収穫期を迎えることから名付けられた。

2026年5月24日

「GAP（ギャップ）」認証制度が農業現場で導入される主な目的はどれか。

Good Agricultural Practiceの略で、農業生産工程管理の適正化を目指す。

2026年5月24日

「ロマネスコ」を上から見たときに見られる規則的な幾何学模様を何と呼ぶか。

小さな円錐の集まりが全体と同じ形を繰り返すフラクタル構造が特徴である。

2026年5月24日

野菜の「えぐみ」の主な原因物質として、シュウ酸以外に多いものはどれか。

タケノコなどのえぐみは、シュウ酸やホモゲンチジン酸によるものである。

2026年5月24日