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Lv021

「Lv021」の記事一覧

チーズを「常温に戻す」理由として、最も適切なものはどれか。

冷えすぎていると脂肪が固まっており、風味が感じにくい。

2026年4月2日

「チーズの歩留まり（収率）」に最も影響を与える原料乳の成分はどれか。

固形分の大部分を占めるこの2つの成分が多いほど、チーズが多く作れる。

2026年4月2日

シャンパーニュ地方で作られる、上部が窪んだ形（噴火口）をしているウォッシュチーズはどれか。

熟成中に反転させないため、重みで上部が自然に窪む。

2026年4月2日

アメリカで考案された、チェダーとコルビーを混ぜ合わせたチーズの名前はどれか。

2色のチーズが混ざったマーブル模様が特徴。

2026年4月2日

「青カビタイプ」をフランス語で何と呼ぶか。

「パテ・ペルシエ（パセリ状の組織）」という意味。

2026年4月2日

「テット・ド・モワンヌ」に使用される乳は、殺菌乳か無殺菌乳か。

伝統的な製法を守るため、無殺菌乳の使用が義務付けられている。

2026年4月2日

「ゴルゴンゾーラ」のD.O.P.規定において、認められている「カビを刺す」タイミングはいつか。

熟成の途中で長い針を刺し、内部に空気を送り込む。

2026年4月2日

チーズの苦味の原因となる「苦味ペプチド」は、主に何の分解過程で生じるか。

タンパク質の分解が不完全または特定のバランスになると苦味を感じる。

2026年4月2日

「ブリー・ド・モー」の最低熟成期間はA.O.P.規定で何週間と定められているか。

4週間以上の熟成が義務付けられている。

2026年4月2日

「オーバーラン」という言葉はチーズ製造においてどのような意味を持つか。

通常チーズ製造では使わない用語だが、加工乳製品の基本知識として問われる。

2026年4月2日