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Lv023

「Lv023」の記事一覧

第二次世界大戦後の日本で、チーズが一般家庭に普及する大きな要因となった出来事はどれか。

プロセスチーズが給食に採用されたことで子供たちの間で定着した。

2026年4月2日

チーズの「切り方」において、円盤型のチーズ（カマンベール等）の正しい切り方はどれか。

中心部と外側の熟成の差を均等に味わうための基本。

2026年4月2日

「ハードタイプ」をフランス語で何と呼ぶか。

「パテ・プレッセ・キュイット（加熱圧搾タイプ）」を指す。

2026年4月2日

「コンテ」の熟成段階で、最高品質の証として付けられるラベルの色はどれか。

点数評価で高得点を得たものに緑色のラベルが付与される。

2026年4月2日

「グリュイエール・ダルパージュ」が作られる時期はいつに限定されているか。

「アルパージュ」は夏季の山岳放牧中の製造を指す。

2026年4月2日

「スティルトン」の名称を使用できるイギリスの3つの郡はどれか。

この3郡以外で作られたものは「スティルトン」を名乗れない。

2026年4月2日

チーズ中の「ペプチド」が血圧に与える影響として研究されているものはどれか。

乳タンパク由来のペプチドには血圧低下作用が期待されている。

2026年4月2日

「パルミジャーノ・レッジャーノ」の製造で、朝の乳と混ぜる「前日の夕方の乳」はどう処理されるか。

部分的に脱脂することで、長期熟成に適した成分バランスにする。

2026年4月2日

「ロックフォール」に使用が認められている羊の品種はどれか。

ラコーヌ種の羊乳のみを使用することがA.O.P.で義務付けられている。

2026年4月2日

「塩漬け（加塩）」の方法で、チーズを食塩水に浮かべる方法を何と呼ぶか。

大型のチーズやモッツァレラなどでよく用いられる。

2026年4月2日