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Lv024

「Lv024」の記事一覧

チーズを熟成させる際、湿度が低すぎるとどのような問題が起きるか。

適度な湿度がないと、チーズの呼吸が妨げられ乾燥が進んでしまう。

2026年4月2日

熟成の進んだウォッシュチーズに最も合うとされるお酒の種類はどれか。

個性の強いチーズには、負けない強さを持つお酒が合う。

2026年4月2日

ピレネー地方の「オッソー・イラティ」の名前の由来となった2つの地名はどれか。

オッソー谷とイラティの森に由来する。

2026年4月2日

「酸凝固タイプ」の代表格である、ドイツの非常に脂肪分の少ないチーズはどれか。

クワルク（フレッシュ）をさらに熟成させた、独特な匂いのチーズ。

2026年4月2日

日本国内で製造されるチーズにおいて、原料に「他社製のナチュラルチーズ」を100%使用したものは何と表示されるか。

加熱融解して再成形しているためプロセスチーズ扱いとなる。

2026年4月2日

「エティヴァ」がコンテやグリュイエールと異なる、最大の特徴（道具）はどれか。

今でも伝統的な薪火を使った銅釜での製造が義務付けられている。

2026年4月2日

チーズのタンパク質が、牛乳よりも消化吸収に優れている理由はどれか。

あらかじめ分解が進んでいるため、胃腸への負担が少ない。

2026年4月2日

ローヌ・アルプ地方の「ボーフォール」の種類で、1つの群れの乳だけで作られる最高級品はどれか。

夏季に標高1500m以上で、伝統的な手法で作られる。

2026年4月2日

「グラナ・パダーノ」の「グラナ」とはどういう意味か。

熟成して組織がザラザラとした粒状になることに由来する。

2026年4月2日

レンネット凝固の第2段階において、カードが形成されるために必要なミネラルはどれか。

カルシウムイオンがカゼインの間に入り込み、架橋構造を作る。

2026年4月2日