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Lv025

「Lv025」の記事一覧

コンテなどのハードチーズの表面に見られる「アミノ酸の結晶」は、どのような味を感じさせるか。

長期熟成の証であり、噛むと強い旨味が広がる。

2026年4月2日

「マロワール」の表面を洗う工程で、徐々に塩水の濃度をどうしていくのが一般的か。

熟成が進むにつれて塩水から真水（または薄い塩水）に変えていく。

2026年4月2日

「プラスティック・カード」とは、チーズ製造においてどのような状態を指すか。

熱によって可塑性（プラスティック性）を持ったカードを指す。

2026年4月2日

「カブラレス」の熟成に使われる洞窟に生息し、熟成を助ける主な菌はどれか。

天然の青カビが空気中からチーズに付着し熟成させる。

2026年4月2日

「スブリンツ」の原産地とされる地域はどこか。

スイス最古のチーズの一つで、イタリアへの輸出の歴史も古い。

2026年4月2日

チーズの熟成中に生成される「γ-アミノ酪酸」の一般名称はどれか。

リラックス効果や血圧上昇抑制が期待される成分。

2026年4月2日

シチリア州のA.O.P.「ペコリーノ・シチリアーノ」で、塩漬けしていない若いものを何と呼ぶか。

製造直後の無塩の状態をトゥマと呼ぶ。

2026年4月2日

ブルゴーニュ地方の「エポワス」の生産が、第二次世界大戦後に一時絶滅しかけたのを復活させた人物は誰か。

1950年代にベルトー夫妻が伝統の製法を復活させた。

2026年4月2日

「乳清タンパク質（ホエイプロテイン）」の主な2つの成分はどれか。

これらは加熱により凝固する性質を持つ。

2026年4月2日

作業開始前に行う「KYT（危険予知トレーニング）」の4ラウンド法において、第1ラウンドで行うことはどれか。

イラストや現場を見ながら「どんな危険が潜んでいるか」をメンバーで出し合い、危険要因を洗い出す段階で…

2026年4月2日