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Lv026

「Lv026」の記事一覧

焼酎の製造過程で排出される「焼酎粕（蒸留廃液）」の主な再利用用途として、飼料以外に近年実用化が進んでいるものは何か。

焼酎粕をメタン発酵させてバイオガスを取り出し、ボイラー燃料や発電に利用するリサイクルシステムが多く…

2026年3月21日

麹菌が生成する酵素で、蒸米のデンプンをブドウ糖（グルコース）にまで分解する役割を担う主要な酵素はどれか。

グルコアミラーゼは、デンプン鎖の末端からブドウ糖を切り出す酵素で、日本酒の甘味やアルコール発酵の源…

2026年3月21日

ブルーチーズの強烈な香りと塩味に、にごり酒（活性清酒）を合わせる際のペアリング効果は主にどれか。

にごり酒のクリーミーな舌触りがチーズの質感と同調し、かつ炭酸ガスが脂肪分や強い風味をウォッシュする…

2026年3月21日

板状の濾布を多数並べ、強力な圧力をかけて醪を搾り、板状の硬い酒粕ができる圧搾機を何というか。

フィルタープレス（全自動圧搾機の一種だが、特に板粕が硬く取れるタイプ）は、高圧力で効率よく搾れるが…

2026年3月21日

昭和初期、日本酒の輸出拡大を目指し、満州国向けに開発された、防腐剤不使用でも腐らない高品質な酒の通称は何か。

正式名称ではないが、当時の技術革新により、サリチル酸などの防腐剤を使わずとも腐らない高度な衛生管理…

2026年3月21日

製造所の住所がラベルの表示責任者の住所と異なる場合に記載される、製造所を特定するための記号を何というか。

製造所固有記号は、製造所の所在地や名称の表示を省略し、記号で代用する場合に用いられる（事前の届け出…

2026年3月21日

日本酒に含まれる糖分のうち、甘味の質が最も強く感じられ、全体の約20%程度を占める糖は何か。

日本酒の糖分の主体はグルコース（ブドウ糖）であり、これが甘味の主役となっている。

2026年3月21日

酒税法上、木樽等で貯蔵した焼酎の色（吸光度）が濃くなりすぎた場合、出荷するために行わなければならない処置は何か。

焼酎には「光量欠損（吸光度）」の制限があり、ウイスキーと区別するため、色が濃すぎる場合は濾過して脱…

2026年3月21日

酒米の育種において、ガンマ線照射などの突然変異育種法により「美山錦」を生み出した親品種は何か。

美山錦は、長野県にて「たかね錦」にガンマ線を照射して突然変異を誘発し、育成された品種である。

2026年3月21日

現代の「生酛」造りにおいて、安全醸造のためにあえて純粋培養した乳酸菌や酵母を添加する場合、表示はどうなるか。

国税庁の解釈では、生酛系酒母の定義（山卸を行い、乳酸菌を自然発生または添加して育成...）において、乳…

2026年3月21日