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Lv027

「Lv027」の記事一覧

上槽の最終段階で、圧力を強くかけて搾り出される酒を「責め」と呼ぶが、その味わいの特徴はどれか。

責めは、酒粕に近い成分や雑味成分も押し出されるため、荒々しく雑味も多いが、濃厚でパンチのある味わい…

2026年3月21日

「対照（コントラスト）」のペアリングにおいて、ブルーチーズの塩味と青カビの風味に対して、貴醸酒を合わせることで生まれる味覚の変化はどれか。

強い塩味に対して強い甘味をぶつけることで、互いの角を取り除き、複雑な旨味が一体となって感じられる（…

2026年3月21日

日本の硬度計算式において、アメリカ硬度（mg/L）を算出する場合、係数として用いられる数値に近いものはどれか。

アメリカ硬度（mg/L）は炭酸カルシウム換算であり、日本の国税庁所定分析法の硬度算出式とは係数が異なる…

2026年3月21日

酒母の育成中、糖化作用によって濃厚になった液の粘性で炭酸ガスが抜けきれず、酒母全体が盛り上がる現象を何というか。

膨れは、酵母の増殖により発生した炭酸ガスが粘度の高い酒母の中に閉じ込められ、液面が持ち上がる現象で…

2026年3月21日

原材料名の表示において、使用した原材料はどのような順序で記載しなければならないか。

食品表示基準に基づき、原材料は使用した重量の割合の高い順に表示しなければならない（水を除く）。

2026年3月21日

江戸時代、幕府が酒造統制のために発行した、酒造りの許可証（株札）に基づく制度を何というか。

幕府は酒造株（酒株）を発行し、これを持つ者だけに酒造りを許可することで生産量を統制した。

2026年3月21日

2005年に地理的表示（GI）「薩摩」が指定された際、芋焼酎の原料として認められなかった芋の種類はどれか。

GI薩摩の原料はサツマイモに限られており、ジャガイモ焼酎（北海道などで製造）は含まれない。

2026年3月21日

酢酸イソアミルとカプロン酸エチルの両方の香りをバランスよく生成する、きょうかい酵母（1801号など）のブレンドの流行に伴い、近年増えている酒のタイプはどれか。

カプロン酸エチルの華やかさと酢酸イソアミルの膨らみを兼ね備えた、香り高くジューシーな純米大吟醸が近…

2026年3月21日

「水麹（みずこうじ）」とは、酒母や醪の仕込みにおいてどのような状態で準備されたものを指すか。

水麹は、仕込みの数時間前に麹を仕込み水に入れておき、酵素をあらかじめ水中に溶出させておく手法である。

2026年3月21日

北海道で開発された酒造好適米「彗星」の特徴として、最も適切な記述はどれか。

彗星はタンパク質含有量が少なく、淡麗ですっきりとした味わいの酒になりやすい早生品種である。

2026年3月21日