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Lv027

「Lv027」の記事一覧

日本酒のラベルの「製造年月」について、ブレンド酒の場合の原則的な表示ルールはどれか。

複数の製造時期の酒をブレンドした場合、原則として「最も古い製造時期」を表示する（ただし例外規定や柔…

2026年3月13日

麹造りの出麹の際、麹を乾燥させるために積み上げる作業で、煙突状に積む方法を何と呼ぶか。

狐積み等の積み方は、表面積を広げて放熱・乾燥を効率的に行うための工夫である（※地域や流派により呼び名…

2026年3月13日

江戸時代後期、酒造りの中心が伊丹から灘へ移った主な要因の一つとして、灘で発見されたものは何か。

良質な硬水である「宮水」の発見により、灘の酒の品質が向上し、酒造りの中心地としての地位を確立した。

2026年3月13日

泡盛を3年以上貯蔵熟成させたものを何と呼ぶか。

全量を3年以上貯蔵した泡盛は「古酒（クース）」と表示することができる。

2026年3月13日

広島県の軟水醸造法において、軟水の弱点である発酵力の弱さを補うために改良された工程は何か。

三浦仙三郎は、麹菌を米の内部まで食い込ませる（突き破精）ことで強い酵素力を持つ麹を造り、軟水でも発…

2026年3月13日

GI「萩」の地域の地質的特徴であり、水質に影響を与えている岩石は主に何か。

萩市周辺は花崗岩地帯が多く、そこから湧き出る水はミネラルバランスの良い清冽な水となる。

2026年3月13日

「高温糖化酒母」において、蒸米と麹を温水と混ぜた後、糖化させるための保持時間はどのくらいか。

55℃前後で6〜8時間程度保持することで、十分に糖化させると同時に殺菌を行う。

2026年3月13日

老香（ひねか）の主成分であるジメチルトリスルフィド（DMTS）の前駆物質の一つとして、特定された物質の略称は何か。

DMTS-P1（1,2-ジヒドロキシ-5-(メチルスルフィニル)ペンタン-3-オン）は、熟成によるDMTS生成の主要な前駆…

2026年3月13日

リンゴ酸高生産性酵母「きょうかいNo.77」の親株とも言える、分離源となった酵母は何か。

No.77は、きょうかい7号から誘導された変異株（多酸性）である。

2026年3月13日

「雄町」などの晩生品種（おくてもん）の栽培上のリスクとして、収穫時期が遅くなることによる主な懸念は何か。

晩生品種は収穫が10月中旬以降になるため、台風の襲来や秋の長雨に遭いやすく、倒伏や品質低下のリスクが…

2026年3月13日