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Lv028

「Lv028」の記事一覧

製麹の工程で、麹菌が繁殖して発熱するため、固まった米をほぐして温度を下げる作業（盛り〜出麹の間）を総称して何というか。

「切り返し」「盛り」「仲仕事」「仕舞仕事」など、品温管理のために手を入れて混ぜる作業を総称して「手…

2026年3月21日

酒造好適米の心白に見られる、デンプン粒の隙間に空気が入り込み、光を乱反射する構造を何というか。

心白はデンプン粒の充填が粗く、隙間（気泡）がある多孔質構造をしているため、白く見え、吸水性が高い。

2026年3月21日

揚げ物（天ぷらや唐揚げ）とスパークリング日本酒のペアリングにおいて、口内をリフレッシュさせる効果を専門用語で何というか。

炭酸ガスの刺激と酸味が、油っぽくなった舌を洗い流し、次の一口を新鮮に感じさせる効果をウォッシュ効果…

2026年3月21日

醪の初期段階で、蒸米が溶解して糖分が増加する一方、アルコール発酵はまだ弱い時期の、甘味が強く酸味もある状態の醪を何と呼ぶか。

この段階の醪は、糖化が先行しているため成分的には甘酒に近く、食べて美味しい時期でもある。

2026年3月21日

特定名称酒において、「特別純米酒」や「特別本醸造酒」の精米歩合要件（60%以下）を満たさない場合、ラベルに何を表示すれば認められるか。

精米歩合が60%を超えていても（例えば65%でも）、その酒が「特別」である理由（例：特定品種100%使用、木…

2026年3月21日

15世紀の『多聞院日記』に記述されている、現代の「諸白（もろはく）」造りに通じる高品質な酒の製法は何か。

麹米と掛米の両方に精白米を使用する「諸白」造りがこの頃確立され、現代の清酒の原型となった。

2026年3月21日

泡盛の古酒造りに使われる伝統的な容器「南蛮甕（なんばんがめ）」は、熟成においてどのような効果をもたらすか。

素焼きの南蛮甕には微細な気孔があり、適度な通気性が熟成（酸化とエステル化）を促進し、酒質をまろやか…

2026年3月21日

「ダイアセチル」の閾値（感知できる最小濃度）は、日本酒の香気成分の中で比較的どういう位置づけか。

ダイアセチルの閾値は非常に低く、ごく微量（0.1〜0.2ppm程度）存在するだけで不快なムレ香として感知され…

2026年3月21日

仕込み水の代わりに日本酒を使って仕込む「再仕込み酒（貴醸酒タイプ）」において、酒を投入するタイミングは通常いつか。

一般的に、三段仕込みの最後である「留添（とめぞえ）」の仕込み水の代わりに酒を投入する。

2026年3月21日

広島県の酒造好適米「八反錦」は、「八反35号」と何の品種を交配したものか。

八反錦1号・2号は、広島の「八反35号」と「アキツホ」の交配によって育成された。

2026年3月21日