素早く問題を解いてInput⇔Outputを繰り返し!
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
HOME
Lv028
「Lv028」の記事一覧
製麹の工程で、麹菌が繁殖して発熱するため、固まった米をほぐして温度を下げる作業(盛り〜出麹の間)を総称して何というか。
「切り返し」「盛り」「仲仕事」「仕舞仕事」など、品温管理のために手を入れて混ぜる作業を総称して「手…
2026年3月21日
酒造好適米の心白に見られる、デンプン粒の隙間に空気が入り込み、光を乱反射する構造を何というか。
心白はデンプン粒の充填が粗く、隙間(気泡)がある多孔質構造をしているため、白く見え、吸水性が高い。
2026年3月21日
揚げ物(天ぷらや唐揚げ)とスパークリング日本酒のペアリングにおいて、口内をリフレッシュさせる効果を専門用語で何というか。
炭酸ガスの刺激と酸味が、油っぽくなった舌を洗い流し、次の一口を新鮮に感じさせる効果をウォッシュ効果…
2026年3月21日
醪の初期段階で、蒸米が溶解して糖分が増加する一方、アルコール発酵はまだ弱い時期の、甘味が強く酸味もある状態の醪を何と呼ぶか。
この段階の醪は、糖化が先行しているため成分的には甘酒に近く、食べて美味しい時期でもある。
2026年3月21日
特定名称酒において、「特別純米酒」や「特別本醸造酒」の精米歩合要件(60%以下)を満たさない場合、ラベルに何を表示すれば認められるか。
精米歩合が60%を超えていても(例えば65%でも)、その酒が「特別」である理由(例:特定品種100%使用、木…
2026年3月21日
15世紀の『多聞院日記』に記述されている、現代の「諸白(もろはく)」造りに通じる高品質な酒の製法は何か。
麹米と掛米の両方に精白米を使用する「諸白」造りがこの頃確立され、現代の清酒の原型となった。
2026年3月21日
泡盛の古酒造りに使われる伝統的な容器「南蛮甕(なんばんがめ)」は、熟成においてどのような効果をもたらすか。
素焼きの南蛮甕には微細な気孔があり、適度な通気性が熟成(酸化とエステル化)を促進し、酒質をまろやか…
2026年3月21日
「ダイアセチル」の閾値(感知できる最小濃度)は、日本酒の香気成分の中で比較的どういう位置づけか。
ダイアセチルの閾値は非常に低く、ごく微量(0.1〜0.2ppm程度)存在するだけで不快なムレ香として感知され…
2026年3月21日
仕込み水の代わりに日本酒を使って仕込む「再仕込み酒(貴醸酒タイプ)」において、酒を投入するタイミングは通常いつか。
一般的に、三段仕込みの最後である「留添(とめぞえ)」の仕込み水の代わりに酒を投入する。
2026年3月21日
広島県の酒造好適米「八反錦」は、「八反35号」と何の品種を交配したものか。
八反錦1号・2号は、広島の「八反35号」と「アキツホ」の交配によって育成された。
2026年3月21日
投稿のページ送り
1
…
44
45
46
…
252