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Lv029

「Lv029」の記事一覧

醪を搾った直後の酒は白く濁っているが、これをタンクで静置し、固形分を底に沈殿させて上澄みを取る作業を何というか。

搾ったばかりの酒には微細な固形分（滓）が含まれており、これを沈殿させて分離する工程を滓引きと呼ぶ。

2026年3月21日

「抑制効果」の応用として、非常に辛い（唐辛子など）料理に対し、甘口の日本酒を合わせるとどうなるか。

甘味は辛味（カプサイシン等の刺激）をコーティングして和らげる効果（抑制効果）がある。

2026年3月21日

酒造用水において、微量でも存在すると酒を赤褐色（赤酒）に変色させ、香味を悪化させるため除去が必要な成分は何か。

マンガンは、紫外線によって着色反応を起こし、酒を赤黒く変色させるため、鉄と共に除去が必要な成分であ…

2026年3月21日

生酛造りの「暖気（だき）」操作において、樽に入れるお湯の温度は、工程が進むにつれてどう変化させるか。

最初は低い温度の湯から始め、酵母や乳酸菌の活動状況に合わせて徐々に高い温度の湯を使い、酒母の温度を…

2026年3月21日

明治30年代、国の歳入（税収）において「酒税」が占めていた割合は最大で約何%に達していたか。

日清・日露戦争の頃、酒税は地租を抜いて国税の第1位となり、歳入の約30〜33%を占める重要な財源であった。

2026年3月21日

「品質表示基準」において、特定名称酒以外の酒（普通酒）で、等級廃止以前の「一級」や「特級」に相当するようなランク付け表示（「極上」「優良」など）を行うことは認められているか。

「極上」「最高級」などの表示は、その品質の基準（例：「自社基準により」等）を併記する場合に限り認め…

2026年3月21日

日本酒のオフフレーバーである「DMS（ジメチルスルフィド）」は、どのような香りとして表現されるか。

DMSは、原料米（特に過度な高精白や老ね米）や発酵条件に由来し、トウモロコシ、野菜の煮汁、海苔のような…

2026年3月21日

芋焼酎の製造（二次仕込み）において、蒸したサツマイモを細かく砕いて投入する際、どのような状態で投入するのが一般的か。

蒸した芋は、温度が高すぎると酵母が死滅するため、適温まで冷却してから粉砕して二次醪に投入する。

2026年3月21日

製麹の最終工程で、完成した麹を麹室から出し、乾燥させて酵素活性を止める作業を何というか。

麹室から出し、放冷して水分を飛ばし、麹の活動を停止させる作業を出麹と呼ぶ（出麹後の冷却・乾燥期間を…

2026年3月21日

福島県が開発した、「五百万石」に匹敵する早生で、きれいな酒質の酒米はどれか。

「夢の香」は福島県で育成され、五百万石の代替としても使われるが、より柔らかく吸水性が良いのが特徴。

2026年3月21日