HOME
Lv030

「Lv030」の記事一覧

茨城県の明利酒類が開発し、カプロン酸エチル系の華やかな香りで全国新酒鑑評会でも実績の多い酵母はどれか。

明利酒類が開発したM-310酵母は、10号酵母（小川酵母）の系統で、カプロン酸エチルを極めて高く生成する大…

2026年3月21日

自動圧搾機（ヤブタ）による上槽において、最初に圧力をかけずに出てくる部分を「荒走り」というが、最後に圧力をかけて搾り切る工程を特に何と呼ぶか（伝統的な用語との対応）。

機械搾りでも、プロセスの最後に行う高圧圧搾部分は「責め」に相当し、雑味成分が出やすくなる。

2026年3月21日

酵母を純粋培養した「酒母」は、通常、醪全体の米の量の約何%を占めるか。

酒母に使用する米（酒母米）は、総米の約7%（〜10%程度）とするのが一般的である。

2026年3月21日

「テクスチャー（質感）の同調」として、とろみのある中華スープ（フカヒレなど）に合わせるのに最適な日本酒はどれか。

料理のとろみに合わせて、酒自体にも粘性や重厚感（ボディ）があるタイプを選ぶと、口当たりが馴染み同調…

2026年3月21日

江戸時代後期、灘五郷が一大銘醸地となった決定的な技術的要因は、「宮水」の発見と、もう一つは何か。

六甲山の急流を利用した水車精米により、足踏み精米よりも格段に精米歩合を高めることができ、高品質な酒…

2026年3月21日

日本酒をブレンド（調合）した場合、製造時期の表示はどうするか。

ブレンド酒の製造年月は、使用した酒のうち「容量が最も多いもの」の製造時期を表示するルールとなってい…

2026年3月21日

搾りたての新酒に特有の、青草や青リンゴのようなフレッシュな香りの主成分は何か。

アセトアルデヒドは、熟成すると減少するが、新酒の段階ではフレッシュ感（青草様）の要素となる。

2026年3月21日

大分県の麦焼酎の多くは、麹の原料として何を使用しているか。

大分麦焼酎の特徴は、麦麹を使用することであり（麦100%）、これにより麦特有の香ばしさが引き立つ。

2026年3月21日

北海道の酒米「吟風」は、どの品種を母として育成されたか。

吟風は、「八反錦2号」を父、「初雫」を母として北海道で交配・育成された。

2026年3月21日

「甘酒四段」という手法の主な目的は何か。

醪の末期に、米と麹で造った甘酒（糖化液）を添加することで、酒に甘味と濃厚なコクを与える。

2026年3月21日