VPCの「ルートテーブル」で、宛先が「VPCのCIDR範囲内」のパケットを、標準のローカルルーティングではなく特定のECSへ転送する(ルートの上書き)ことは可能か。

VPC内のデフォルトの「Local」ルートは最も優先度が高く、削除やより具体的なルートでの上書きはできません。