保健所の立入検査でHACCP計画の不備を指摘された。どうすべきか。

2026年3月11日

指摘は改善の機会と捉え、速やかに不備を修正し、衛生管理レベルを向上させる。

記録用紙に空欄が目立つ。管理者としてどう指導すべきか。

水分活性（Aw）が低い食品（乾燥食品など）でも生存期間が長い菌はどれか。