製麹時間の長さについて、淡麗な酒を造る場合と比べて、濃醇な酒を造る場合は一般的にどうするか。

濃醇な味を出すには酵素力の強い麹が必要なため、製麹時間を長くし、菌糸を十分に繁殖させることが多い。