日本酒のオフフレーバー「フェノール臭（薬臭）」の前駆物質となる、米の細胞壁に含まれる成分は何か。

フェルラ酸は、野生酵母などの作用で4-ビニルグアイアコール（4-VG）や4-エチルグアイアコール（4-EG）に変化し、薬臭の原因となる。