熟成香（老香）の主成分であるイソバレルアルデヒドは、どのアミノ酸が分解・代謝されて生成するか。

2026年3月13日

イソバレルアルデヒドは、酵母によるロイシンの代謝過程（エールリッヒ経路）等を経て生成される。

酒米の系譜において、「渡船」の別名（同品種）とされる酒造好適米はどれか。

江戸時代に行われていた、醪に焼酎や粕取り焼酎を加えて腐敗を防ぎ、味を整える技法を何と呼ぶか。