HOMELv024 速醸系酒母の「高温糖化酒母」において、糖化を行う際の温度帯はおよそ何度か。 2026年3月13日 高温糖化酒母は、55℃〜60℃前後の温度で糖化を行い、その殺菌力で雑菌を排除する。 北海道で開発された酒造好適米「吟風」は、どの品種を母として育成されたか。 熟成古酒の甘い香り成分「ソトロン」は、化学構造上何類に分類されるか。