HOMELv025 新潟県が開発した「越淡麗」は、精米歩合40%といった高精白にした場合、どのような物理的特性を持つか。 2026年3月13日 越淡麗は、山田錦の「割れにくさ」を受け継いでおり、高精白の大吟醸造りに適している。 酢の物やマリネなどの酸味のある料理に対し、酸度が高めの酒を合わせるペアリング効果は何か。 尿素を生産しない「尿素非生産性酵母」は、何の酵素活性を欠損させているか。