江戸時代の酒造統制において、冬の寒冷期にのみ酒造りを許可した制度を何と呼ぶか。

2026年3月13日

寛文年間などに幕府が出した法令により、腐造を防ぎ米の消費を管理するため、寒造り（冬場）以外の醸造が原則禁止された。

GI「山形」の基準において、使用する麹菌として指定されていた「オリーゼ山形」は何の酵素力が強いことが特徴か。

冷旨酸（れいしさん）とも呼ばれ、冷やすと美味しく感じる有機酸の代表はリンゴ酸と何か。