吟醸酒の「リンゴのような香り」の主成分はカプロン酸エチルだが、「バナナのような香り」の主成分は何か。

生酛造りにおいて、蒸米を埋没させて水分を吸収させ、その後に掘り起こす作業を何と呼ぶか。