「文字列(1行)」フィールドに入力された “2023-01-01” という文字を日付として計算したい。DATE_FORMAT関数は使えるか。

DATE_FORMATは「日付/日時型→文字列」の変換関数であり、文字列を日付型に変換して計算する標準関数は存在しない。