HOMELv004 山廃酛（山廃仕込み）は、生酛造りの工程からどの作業を省略したものか。 2026年3月21日 山廃酛は、米をすり潰す重労働である「山卸（やまおろし）」を廃止（省略）し、酵素の力で米を溶かす製法である。 日本酒のオフフレーバー（欠点臭）の一つである「老香（ひねか）」の主成分は何か。 酒造用水に含まれると酒の色や風味を損なうため、極力少ないことが望ましい成分はどれか。
