HOMELv007 日本酒の熟成により増加し、着色(ブラウニング)の原因となる反応を何というか。 2026年3月21日 アミノ酸と糖が反応して褐色物質(メラノイジン)を生成するメイラード反応が、熟成酒の色の主な原因である。 セルレニン耐性を利用して開発された酵母は、どのような特徴を持つか。 地理的表示「琉球」において、使用が義務付けられているこうじ菌はどれか。