製麹において、蒸米の表面が硬く内側が柔らかい状態を指す、理想的な蒸し上がりの表現はどれか。

江戸時代後期、灘の酒が江戸へ輸送される際に使用された樽廻船（たるかいせん）の積み出し港として栄えた場所はどこか。