江戸時代、酒造りの期間を冬場に限定する「寒造り」が幕府によって命じられたのは何時代か。

1673年（寛文13年/延宝元年）頃、または寛永年間の規制強化の流れで、腐造防止と米価調節のため寒造り以外が禁止された（伊丹酒造株など）。※最も決定的なのは寛文〜延宝期だが、選択肢の中で寒造り定着に関連するのは寛永〜寛文期。 1 江戸初期（寛永〜寛文期）に寒造り以外の醸造が禁止され、品質向上と米の統制が図られた。